Ricette

Pizza in teglia senza aggiunta di lievito

Questo metodo necessita di 8/12 ore di lievitazione, per una lievitazione più veloce guardare la ricetta per pizza in teglia con aggiunta di lievito.

Ingredienti

• Pizza 1 kg.
• Acqua (35°C) *500 g.
• Olio extravergine d’oliva 50 g.

*la quantità è indicativa perché l’assorbimento della farina può variare

Procedimento

• Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
• Spezzare la pasta del peso desiderato, (per teglie da forno standard 500/600 grammi circa) e far riposare l’impasto per 20 minuti circa.
• Stendere la pasta con le mani o mattarello, su tutta la superficie della teglia e coprire l’impasto con un canovaccio asciutto e del nylon sopra.
• Lasciar lievitare per 12 ore circa a temperatura ambiente (22°C ), ad una temperatura di 30°C la lievitazione sarà di 6 ore circa.
• Farcire come d’ abitudine e infornare a 180°C per 20/25 minuti.

Pizza in teglia con aggiunta di lievito

Ingredienti

Questo procedimento necessita di 2 – 3 ore circa di lievitazione.

• Pizza 1 kg.
• Acqua 35°C *480 g.
• Olio extravergine d’oliva 50 g.
• Lievito (Lievì) **15 g.

*la quantità d’acqua è indicativa perché l’assorbimento della farina può variare

**La quantità di lievito può variare in base al tempo di lievitazione che si vuole dare.

**Il Lievì è una miscela di lievito naturale e lievito secco, sostituisce il lievito di birra fresco ottenendo gli stessi tempi di lievitazione migliorandone il gusto e la fragranza.

Procedimento

• Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
• Spezzare la pasta del peso desiderato, (per teglie da forno standard 500/550 grammi circa) e far riposare l’impasto per 20 minuti circa.
• Stendere la pasta con le mani o mattarello su tutta la superficie della teglia.
• Fare lievitare per 4 ore circa a temperatura 22/24°C, ad una temperatura di 30°C la lievitazione sarà di 2.5/3 ore circa.
• Farcire come d’abitudine e infornare a 180°C per 20 minuti.