Ricetta

Pane ai 4 grani

Ingredienti

• Pane ai 4 Grani 1 kg.
• Acqua tiepida *550 g.
• Lievito (Lievì) 30 g.
• Olio extra vergine di oliva 40 g.

*la quantità è indicativa perché l’assorbimento della farina può variare

Procedimento

• Impastare la farina con l’acqua tiepida e il lievito sciolto nell’acqua.
• Amalgamare bene gli ingredienti per circa 8 minuti e per ultimo aggiungere l’olio di oliva.
• Continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed asciutta.
• Fare riposare l’impasto per 30 minuti in una terrina ben oliata.
• Stendere la pasta sulla tavola ben infarinata e schiacciarla ad una altezza uniforme di 3 dita circa, infarinare e stampare a piacere (es.: pagnotta schiacciata segnata a croce con un coltellino).
• Fare lievitare per 60 minuti a 28°C con umidità.
• Infornare a 180/200°C per 15/20 minuti.