Ricette

Pane al Tritordeum

Ingredienti

• Tritordeum 1 kg.
• Acqua *580 g.
• Lievito Madre **50 g.
• Lievì 15 g.
• Sale 17/18 g.
• Olio Extravergine di Oliva 30 g.

*la quantità è indicativa perché l’assorbimento della farina può variare.
**L’utilizzo del lievito Madre rende l’impasto più fragrante. Nel caso non si volesse utilizzarlo è necessario diminuire il dosaggio dell’acqua di 20/30 g. 

Procedimento

• Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
• Far riposare l’impasto coperto per 20 min.
• Formare delle pagnotte da 500 g e lasciar lievitare per 2 ore a 26/28°C mantenendolo sempre coperto.
• Successivamente infornare e cuocere a 175/180°C per 20/25 minuti.