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Pan Brioches

a partire da 4,80

Miscela pronta per brioches, pane dolce e Torta delle Rose.

Ingredienti
Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, lievito naturale in polvere, sale, farina di malto in polvere, aromi.

Svuota
COD: 3 Categoria:

Informazioni aggiuntive

Peso

1 Kg, 5 Kg

Valori nutrizionali

Valori medi per 100g. di prodotto

  • Energia 349,60 Kcal / 1482 Kj
  • Grassi 1,50 g. (di cui saturi 0,40 g.)
  • Carboidrati 69,30 g. (di cui zuccheri 15,10 g.)
  • Proteine 13,70 g.
  • Sale 1 g.
  • Fibre 1,90 g.

Ricette

Focacce pasquali con Pan Brioches

Ingredienti I° FASE preimpasto

  • Pan Brioches 600 g.
  • Latte intero 250 g.
  • Tuorli 50 g.
  • Miele 30 g.
  • Burro 80 g.
  • Lievito (Lievì) 30 g.
  • Totale: 1040 g.

Procedimento I° FASE preimpasto

  • Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
  • Aggiungere il burro e impastare bene.
  • Mettere il pre-impasto in un contenitore e far lievitare a 30/32°C per 4 ore circa e comunque fino alla quadruplicazione.

Ingredienti II° FASE impasto

  • Preimpasto 1040 g.
  • Pan Brioches 400 g.
  • Latte intero 20 g.
  • Tuorli 100 g.
  • Miele 70 g.
  • Burro 120 g.
  • Aromi q.b.
  • Totale: 1750 g.

Procedimento II° FASE impasto

  • Impastare il pre-impasto, il Pan Brioches e i tuorli fino ad ottenere un impasto liscio poi aggiungere il miele.
  • Solo quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo aggiungere il burro e gli aromi.
  • Fare puntare l’impasto per 20/30 minuti a 30°C; dividere la pasta in pezzi del peso desiderato; procedere alla formatura delle focacce in trecce.
  • Mettere a lievitare a 30°C per 4 ore circa.
  • Decorare con glassa, mandorle e zucchero granella. Successivamente mettere in forno a 180°C per 5 minuti poi abbassare a 160/165°C per altri 25 minuti (per pezzature da 500 g.). Nel caso di pezzature più piccole il tempo di cottura dovrà diminuire.
  • N.B. Se nella fase di formatura l’impasto prende freddo il tempo di lievitazione potrebbe aumentare. In pratica la temperatura della pasta non dovrebbe andare sotto i 26°C.

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