Ricette

Focacce pasquali con Pan Brioches

Ingredienti I° FASE preimpasto

• Pan Brioches 600 g.
• Latte intero 200 g.
• Tuorli 50 g.
• Miele 30 g.
• Burro 80 g.
• Lievito (Lievì) 30 g.
• Acqua 50 g.
• Totale: 1040 g.

Procedimento I° FASE preimpasto

• Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
• Aggiungere il burro e impastare bene.
• Mettere il pre-impasto in un contenitore e far lievitare a 30/32°C per 4 ore circa e comunque fino alla quadruplicazione.

Ingredienti II° FASE impasto

• Preimpasto 1040 g.
• Pan Brioches 400 g.
• Latte intero 20 g.
• Tuorli 100 g.
• Miele 70 g.
• Burro 120 g.
• Aromi q.b.
• Totale: 1750 g.

Procedimento II° FASE impasto

• Impastare il pre-impasto, il Pan Brioches e i tuorli fino ad ottenere un impasto liscio poi aggiungere il miele.
• Solo quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo aggiungere il burro e gli aromi.
• Fare puntare l’impasto per 20/30 minuti a 30°C; dividere la pasta in pezzi del peso desiderato; procedere alla formatura delle focacce in trecce.
• Mettere a lievitare a 30°C per 4 ore circa.
• Decorare con glassa, mandorle e zucchero granella. Successivamente mettere in forno a 180°C per 5 minuti poi abbassare a 160/165°C per altri 25 minuti (per pezzature da 500 g.). Nel caso di pezzature più piccole il tempo di cottura dovrà diminuire.
• N.B. Se nella fase di formatura l’impasto prende freddo il tempo di lievitazione potrebbe aumentare. In pratica la temperatura della pasta non dovrebbe andare sotto i 26°C.

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