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Focacce pasquali con Pan Brioches

Prova il nostro prodotto “Pan Brioches“: miscela pronta per brioches, pane dolce e Torta delle Rose.

Scopri la ricetta

Ingredienti preimpasto

Pan Brioches 600 g.
Latte intero 200 g.
Tuorli 50 g.
Miele 30 g.
Burro 80 g.
Lievito (Lievì) 30 g.
Acqua 50 g.

Totale: 1040 g.

I° FASE preimpasto

Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Aggiungere il burro e impastare bene.
Mettere il pre-impasto in un contenitore e far lievitare a 30/32°C per 4 ore circa e comunque fino alla quadruplicazione.

Ingredienti impasto

Preimpasto 1040 g.
Pan Brioches 400 g.
Latte intero 20 g.
Tuorli 100 g.
Miele 70 g.
Burro 120 g.
Aromi q.b.

Totale: 1750 g.

II° FASE impasto

Impastare il pre-impasto, il Pan Brioches e i tuorli fino ad ottenere un impasto liscio poi aggiungere il miele.
Solo quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo aggiungere il burro e gli aromi.
Far riposare l’impasto per 20/30 minuti a 30°C; dividere la pasta in pezzi del peso desiderato; procedere alla formatura delle focacce in trecce.
Mettere a lievitare a 30°C per 4 ore circa.
Decorare con glassa, mandorle e zucchero granella. Successivamente mettere in forno a 180°C per 5 minuti poi abbassare a 160/165°C per altri 25 minuti (per pezzature da 500 g.). Nel caso di pezzature più piccole il tempo di cottura dovrà diminuire.
N.B. Se nella fase di formatura l’impasto prende freddo il tempo di lievitazione potrebbe aumentare. In pratica la temperatura della pasta non dovrebbe andare sotto i 26°C.

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dolci, focaccepasquali

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