Una nuova farina entra a far parte della proposta di Cuore di Macina: si chiama Cologna 12 e nasce da una filiera profondamente legata al territorio.

Il grano utilizzato viene infatti coltivato in Val Liona e successivamente macinato a pietra nel nostro mulino. Dal campo alla farina, ogni fase valorizza le risorse locali e contribuisce a recuperare una varietà antica che appartiene alla storia agricola dei Colli Berici.

Un grano antico della tradizione vicentina

Cologna 12 è una varietà di grano tenero un tempo molto diffusa in Val Liona e nel territorio vicentino, in particolare tra la fine dell’Ottocento e la prima metà del Novecento.

La sua coltivazione è stata ripresa nell’ambito del Progetto grani antichi dei Colli Berici, con l’obiettivo di riportare nei campi varietà storiche, tutelare la biodiversità agricola e creare prodotti capaci di raccontare l’identità del territorio.

I terreni della Val Liona sono particolarmente adatti a questa coltura: la composizione prevalentemente argillosa, la presenza di sostanze minerali e una buona dotazione di materia organica offrono condizioni favorevoli alla crescita del cereale.

Una farina coltivata e macinata in Val Liona

La farina Cologna 12 è un prodotto 100% locale: il grano viene coltivato in diverse aree della Val Liona, sia in pianura sia in collina, e viene poi lavorato direttamente nel mulino a pietra di Cuore di Macina.

La macinazione a pietra è un processo lento e rispettoso della materia prima, scelto per conservare il più possibile le caratteristiche originarie del chicco. Il risultato è una farina dall’aspetto autentico, dal profumo riconoscibile e dal sapore pieno, ideale per chi ricerca ingredienti legati al territorio e lavorati con attenzione.

Una farina versatile per tante preparazioni

Grazie alle sue caratteristiche, la farina Cologna 12 può essere utilizzata per numerose ricette dolci e salate. È indicata per preparare:

• pane e prodotti da forno;
• pizza e focacce;
• pasta fresca e gargati;
• biscotti;
• torte e altri dolci.

Una farina versatile, quindi, pensata sia per l’utilizzo domestico sia per panificatori, ristoratori e pizzaioli interessati a proporre un ingrediente locale, dalla storia ben riconoscibile.

Un progetto condiviso per valorizzare il territorio

Il Progetto grani antichi dei Colli Berici è promosso da Visit Val Liona APS, insieme alla società agricola Agribagnolo, partner tecnico, alla filiale di Lonigo del CREA – Centro di ricerca Difesa e Certificazione, Area Certificazione Sementi, e a Slow Food – Condotta Area Berica.

L’iniziativa gode inoltre del patrocinio del Comune di Val Liona e della Biblioteca internazionale “La Vigna”. Una collaborazione tra realtà diverse, unite dall’obiettivo di recuperare il patrimonio agricolo locale e trasformarlo in una nuova opportunità per il territorio.

Con la farina Cologna 12, Cuore di Macina rinnova il proprio impegno a favore di una filiera corta, trasparente e radicata nella Val Liona: una farina che nasce vicino a noi e che porta in tavola una storia antica, oggi finalmente riscoperta.