Conosci la segale?

Conosci la segale? La segale è tra i cereali meno conosciuti ma altamente nutrienti. Prima della maturazione le sue spighe sono alte, slanciate e di colore verde salvia. Nel momento della raccolta le sue spighe si aprono e si colorano d’oro.

La segale è un cereale con un’alta presenza di lisina, un amminoacido presente nei legumi e fondamentale per un’alimentazione sana ed equilibrata. Contiene sali minerali, vitamine del gruppo B, vitamina E, carboidrati, fibre e proteine. Per questo la segale è ricca di proprietà:

regolarizza l’intestino;
ha un basso indice glicemico;
è ricostituente (ideale in condizioni di elevato stress);
regolarizza la pressione sanguigna;
aiuta la digestione.

In cucina la farina di segale viene usata per preparare prodotti da forno caratterizzati dal profumo e dal colore intensi.

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