Ricette

La Baguette

Ingredienti

• La Baguette 1 kg.
• Acqua *530 g.
• Olio E.V.O. 40 g.
• Lievito (Lievì) 20 g.

*la quantità è indicativa perché l’assorbimento della farina può variare

Procedimento

• Impastare gli ingredienti.
• Fare riposare l’impasto per 45 minuti in una terrina coperta.
• Tranciare in pezzi da 200 g.
• Formare delle palline e farle riposare per 10 minuti e poi tirare i filoni arrotolando sul tavolo ad una lunghezza desiderata, farli lievitare a 26/28° C per 90 minuti.
• Infornare a 180° C per 20/25 minuti.

Pane al latte

Ingredienti

• La Baguette 1 kg.
• Latte fresco intero 530 g.
• Burro 50 g.
• Lievito (Lievì) 20 g.

Procedimento

• Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
• Fare riposare l’impasto 15 minuti coperto.
• Formare delle palline da 80 g. e mettere a lievitare a 26°C circa per 2 ore.
• Infornare a 175°C per 15 minuti.