FOCACCE PASQUALI CON PAN BRIOCHES

RICETTA PER FOCACCE PASQUALI CON PANBRIOCHES

Metodo indiretto

PREIMPASTO:

Pan brioches 600 g.
Latte intero 250 g.
Tuorli 50 g.
Miele 30 g.
Burro
80 g.
Lievito 30 g.
totale  1040 g.


PROCEDIMENTO:

Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, aggiungere il burro e impastare bene. Mettere il preimpasto in un contenitore e far lievitare a 30/32 °C per 4 ore circa e comunque fino alla quadruplicazione.

IMPASTO:

Preimpasto 1040 g.
Panbrioches 400 g.
Latte intero 20 g.
Tuorli 100 g.
Miele 70 g.
Burro
120 g.
Aromi QB
totale 1750 g.

 

PROCEDIMENTO:

Impastare il pre-impasto il PanBrioches e i tuorli fino ad ottenere un impasto liscio poi aggiungere il miele e solo quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo aggiungere il burro e gli aromi.
Fare puntare l’impasto per 20/30 minuti a 30°C, dividere la pasta in pezzi del peso desiderato e procedere alla formatura delle focacce in trecce. Mettere a lievitare a 30°C per 4 ore circa.
Decorare con glassa mandorle e zucchero granella o comunque a piacere e mettere in forno a 180°C per 5 minutipoi abbassare a 160/165°C per altri 25 minuti (per pezzature da 500 g.). Nel caso di pezzature più piccole il tempo di cottura dovrà diminuire.

N.B. Se nella fase di formatura l’impasto prende freddo il tempo di lievitazione potrebbe aumentare. In pratica la temperatura della pasta non dovrebbe andare sotto i 26°C.