Lievì

Cosa è il Lievì e come si utilizza: Il Lievì è un lievito che sostituisce il lievito di birra in cubetto come tempi di lievitazione ma è consigliato il suo utilizzo perché la base è la pasta madre essiccata con l’aggiunta del lievito secco (saccatomyices cerevisiae) e della farina di malto. Tale composizione consente di […]

PIZZA NORDICA IN TEGLIA

Ricetta per Pizza in teglia: Questo metodo necessita di 8/12 ore di lievitazione. Pizza Nordica 1000 g. Acqua (35°C) 495 g. Olio extravergine di oliva 35 g. Lievito 20 g. * La quantità di lievito può variare in base al tempo di lievitazione che si vuole dare Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio […]

PIZZA IN TEGLIA

Ricetta per Pizza in teglia a lievitazione naturale  INGREDIENTI: Pizza 1000 g Acqua (35°C) 500 g Olio extrav. di oliva 50 g *Questo metodo necessita di 8/12 ore di lievitazione, per una lievitazione più veloce guardare la ricetta sul retro PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Spezzare la […]

FOCACCIA ALLA PATATA

INGREDIENTI Patata 1000 g. Acqua 0.62 g. Olio extravergine di oliva 50 g. Lievito 30 g. PROCEDIMENTO BOCCONCINI: Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio , far riposare per 20 min. Spezzare l’impasto in pezzi da 50 gr circa e formare dei filoncini oppure dei bocconcini. Lasciar lievitare per 60/70 min. a 28/30°. […]

PANORZO – PANE ARABO

RICETTA PER PANE tipo ARABO Panorzo 1000 g. Acqua (35°C) 500 g. Lievito 30 g. Olio extravergine di oliva 30 g. PPROCEDIMENTO Fare riposare l’impasto per 20 minuti, formare delle palline da 80/100 g. e fare riposare per 15 minuti. Schiacciarle in modo da ottenere dei dischi di pasta dello spessore di mezzo centimetro. Fare lievitare per 60 minuti a […]

PANE RUSTICO

RICETTA: Pane Rustico 1000 g. Acqua (35°C) 0.50 l Olio di oliva 40 g. Lievito (Lievì) 25 g. PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, fare riposare l’impasto per 20 minuti, spezzare in pezzi da gr 250 e formare, fare lievitare per 60 minuti a 30°C con umidità. Infornare a 180°C per […]

PANE FRANCESCANO

Da un’antica ricetta dei frati Francescani, ecco un pane chiaro, con pochi semi di sesamo, morbido all’interno e croccante fuori. Con Farina di Mais, Farro e Saraceno. RICETTA: Pane Francescano 1000 g. Acqua (35°C) 0.55 l Olio extravergine di oliva* 40 g. Lievito 35 g.   * facoltativo e se si usa diminuire la quantità d’acqua PROCEDIMENTO: Impastare […]

PANE DEL TIROLO

RICETTA: Pane del Tirolo 1000 g. Acqua (35°C) 490 g. Olio extravergine di oliva 30 g. Lievito (Lievì) 25 g. PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti in ambiente a 25°C fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, fare riposare l’impasto per 20 minuti, spezzare in pezzi da gr 250 e formare, fare lievitare per 60 minuti a 35°C […]

PANE AL LATTE

INGREDIENTI La Francaise 1000 g. Latte fresco intero 550/570 g. Burro 50/70 g. Sale 15 g. Lievì 20 g. PROCEDIMENTO: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, fare riposare l’impasto 15 minuti coperto. Formare delle palline da 80/100 g. e mettere a lievitare a 28°C circa per 2 ore. Infornare a 175°C per 15 minuti.

PANE IL CASALE

INGREDIENTI: Il Casale 1000 g. Acqua 0.5 lt. Olio extravergine di oliva* 40 g. Lievito (Lievì) 25 g. * facoltativo e se si usa diminuire la quantità d’acqua PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, temperatura ambiente 25 °C, fare riposare per 20 minuti, spezzare in pezzi da g. 250 e formare. Fare […]