Pizza al mattone

RICETTA PIZZA NORDICA 950 g. Acqua 35°C 550 g. Olio extravergine d’oliva 38 g. Lievito 20 g.  * La quantità di lievito può variare in base al tempo di lievitazione che si vuole dare    Procedimento per Pizza al mattone: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Far riposare l’impasto […]

PANE ALLA ZUCCA

RICETTA PER PANE ALLA ZUCCA Zuccapan 1000 g. Acqua 430 g. Burro 70 g. Lievito 25/30 g. PROCEDIMENTO: Impastare accuratamente gli ingredienti ad una temperatura di 25°C  fino a formare un impasto liscio e levigato. Lasciare riposare l’impasto per venti minuti, spezzare e formare delle palline da 50 gr circa. Lasciare lievitare per 60 minuti a 30°C con […]

FOCACCE PASQUALI CON PAN BRIOCHES

RICETTA PER FOCACCE PASQUALI CON PANBRIOCHES Metodo indiretto PREIMPASTO: Pan brioches 600 g. Latte intero 250 g. Tuorli 50 g. Miele 30 g. Burro 80 g. Lievito 30 g. totale  1040 g. PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, aggiungere il burro e impastare bene. Mettere il preimpasto in un contenitore e far […]

FRITTURA DI FIORI DI ACACIA

RICETTA PER FRITTURA DI FIORI DI ACACIA Fiori di acacia  n°3 Olio di arachidi 150 g. Uova n°2 Zucchero di canna biologico 3 cucchiai Farina di Riso semintegrale biologica   cucchiai Birra bionda fredda 100 cl Sale QB PPROCEDIMENTO: Raccogliere una terrina di Fiori di Acacia belli sodi e non troppo fioriti. Sfilare i fiori con le […]

DOPPIA TEMPESTADA

L’uva fragola ha un sapore particolare e quest’anno è buonissima. Questa è stata coltivata a Perarolo sui Colli Berici senza nessun trattamento. Ottima da tavola, naturalmente, oppure per fare “sugoli” o torte. Se vi capita non perdete l’occasione per assaggiarla! Vi lascio la ricetta ” Doppia Tempestada” (così l’ha soprannominata mio papà tanti tanti anni […]

TORTA DI MELE

RICETTA PER PLUM CAKE CON FRUTTA Mele 1000 g. Plum Cake 370 g. Arancia n°1 Burro 20 g. Uova intere n°2 100 g. Zucchero di canna grezzo 20 g. Cannella Q.B. PPROCEDIMENTO: Sbattere le uova e versare il Plum Cake a pioggia, aggiungere la spremuta dell’arancia e far amalgamare bene il tutto. A piacere si può aggiungere anche la buccia […]

PLUM CAKE CON FRUTTA

RICETTA PER PLUM CAKE CON FRUTTA Plum Cake 1000 g. Burro 500 g. Uova intere 500 g. Uvetta 300 g. Cubetti arancio 200 g. PPROCEDIMENTO: Amalgamare tutto assieme come da Ricetta Base. Aggiungere la frutta alla fine.  

AMORPOLENTA

RICETTA PER AMORPOLENTA Plum Cake 900 g. Farina gialla fine 100 g. Uova intere 500 g. PPROCEDIMENTO: Amalgamare tutto assieme come da Ricetta Base. Versare negli stampi appropriati. COTTURA: 200°C per circa 20 minuti.

PLUM CAKE BICIOCK

RICETTA PER PLUM CAKE BICIOCK Plum Cake 1000 g. Uova intere  500 g. Burro 500 g. Cioccolato sciolto o cacao a piacere PPROCEDIMENTO: Dalla pasta della Ricetta Base prendere una piccola quantità. Aggiungere un po’ di cioccolato sciolto o cacao e colare sopra la pasta bianca. Procedere come da ricetta base. Note generali:  Si può usare qualsiasi tipo […]

PLUM CAKE

RICETTA PER PLUM CAKE base Plum Cake 1000 g. Uova intere 500 g. Burro 500 g. PPROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 5/6 minuti a bassa velocità, deporre l’impasto nello stampo. COTTURA: – Per ottenere una superficie bombata cuocere a 200°C per 45 minuti – Per una superficie lisca adatta ad essere capovolto […]