LA FRANCAISE – “BAGUETTE”

Prodotto ideale per Pane al latte oppure “Baguette”. RICETTA Baguette  La Francaise 1 kg Acqua 600 g Lievì 30 g Sale 20 g * a piacere sostituire 50 g di acqua con 50 g di olio di oliva   PROCEDIMENTO Impastare gli ingredienti fino ad ottener un impasto liscio ed asciutto. Fare riposare l’impasto per […]

ANTICO EGITTO

UN’OTTIMA VARIANTE ALL’INTEGRALE Un pane morbido, facile da realizzare e molto saporito per i suoi grani duri: Khorasan e Farro con cruschello di frumento. RICETTA Antico Egitto 1 kg Acqua Tiepida 0,6 litri Lievito 25 g Olio extra vergine di oliva 30 g PROCEDIMENTO Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed […]

PANE ALLA ZUCCA

RICETTA PER PANE ALLA ZUCCA Zuccapan 1000 g. Acqua 430 g. Burro 70 g. Lievito 25/30 g. PROCEDIMENTO: Impastare accuratamente gli ingredienti ad una temperatura di 25°C  fino a formare un impasto liscio e levigato. Lasciare riposare l’impasto per venti minuti, spezzare e formare delle palline da 50 gr circa. Lasciare lievitare per 60 minuti a 30°C con […]

PANORZO – PANE ARABO

RICETTA PER PANE tipo ARABO Panorzo 1000 g. Acqua (35°C) 500 g. Lievito 30 g. Olio extravergine di oliva 30 g. PPROCEDIMENTO Fare riposare l’impasto per 20 minuti, formare delle palline da 80/100 g. e fare riposare per 15 minuti. Schiacciarle in modo da ottenere dei dischi di pasta dello spessore di mezzo centimetro. Fare lievitare per 60 minuti a […]

PANE RUSTICO

RICETTA: Pane Rustico 1000 g. Acqua (35°C) 0.50 l Olio di oliva 40 g. Lievito (Lievì) 25 g. PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, fare riposare l’impasto per 20 minuti, spezzare in pezzi da gr 250 e formare, fare lievitare per 60 minuti a 30°C con umidità. Infornare a 180°C per […]

PANE FRANCESCANO

Da un’antica ricetta dei frati Francescani, ecco un pane chiaro, con pochi semi di sesamo, morbido all’interno e croccante fuori. Con Farina di Mais, Farro e Saraceno. RICETTA: Pane Francescano 1000 g. Acqua (35°C) 0.55 l Olio extravergine di oliva* 40 g. Lievito 35 g.   * facoltativo e se si usa diminuire la quantità d’acqua PROCEDIMENTO: Impastare […]

PANE DEL TIROLO

RICETTA: Pane del Tirolo 1000 g. Acqua (35°C) 490 g. Olio extravergine di oliva 30 g. Lievito (Lievì) 25 g. PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti in ambiente a 25°C fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, fare riposare l’impasto per 20 minuti, spezzare in pezzi da gr 250 e formare, fare lievitare per 60 minuti a 35°C […]

PANE AL LATTE

INGREDIENTI La Francaise 1000 g. Latte fresco intero 550/570 g. Burro 50/70 g. Sale 15 g. Lievì 20 g. PROCEDIMENTO: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto, fare riposare l’impasto 15 minuti coperto. Formare delle palline da 80/100 g. e mettere a lievitare a 28°C circa per 2 ore. Infornare a 175°C per 15 minuti.

PANE IL CASALE

INGREDIENTI: Il Casale 1000 g. Acqua 0.5 lt. Olio extravergine di oliva* 40 g. Lievito (Lievì) 25 g. * facoltativo e se si usa diminuire la quantità d’acqua PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, temperatura ambiente 25 °C, fare riposare per 20 minuti, spezzare in pezzi da g. 250 e formare. Fare […]