PANE INTEGRALE AL PUR PUR

RICETTA PANE AL PUR PUR  INGREDIENTI Farina integrale Pur Pur   1 kg Acqua     500 g Lievì        20 g Sale         16 g Olio Extravergine di Oliva    20 g PROCEDIMENTO: Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Far riposare l’impasto coperto per 20/30 minuti. Dopodiché spezzare e formare delle pagnotte da 200/250 […]

PANE CASARECCIO BIOLOGICO

Per un pane gustoso ricco di cereali e semi.  RICETTA Pane Casareccio 1 kg Acqua tiepida 470 g Lievito (lievì) 20 g Olio extravergine di Oliva 30 g PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti in ambiente a 25°C fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, fare riposare l’impasto per 20/25 min., spezzare in pezzi da […]

ANTIPASTO DI NATALE

GIRELLE DI NATALE CON “IL CASALE” RICETTA Il Casale  1 kg Peperone giallo  n. 1 Peperone rosso n. 1 Sale q.b Pepe q.b Origano a piacere PROCEDIMENTO: Lavare e tagliare a filetti i peperoni e farli saltare a fuoco vivo su una padella con un po’ di sale, pepe e origano a piacere. Spegnere e […]

LA FRANCAISE – “BAGUETTE”

Prodotto ideale per Pane al latte oppure “Baguette”. RICETTA Baguette  La Francaise 1 kg Acqua 600 g Lievì 30 g Sale 20 g * a piacere sostituire 50 g di acqua con 50 g di olio di oliva   PROCEDIMENTO Impastare gli ingredienti fino ad ottener un impasto liscio ed asciutto. Fare riposare l’impasto per […]

ANTICO EGITTO

UN’OTTIMA VARIANTE ALL’INTEGRALE Un pane morbido, facile da realizzare e molto saporito per i suoi grani duri: Khorasan e Farro con cruschello di frumento. RICETTA Antico Egitto 1 kg Acqua Tiepida 0,6 litri Lievito 25 g Olio extra vergine di oliva 30 g PROCEDIMENTO Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed […]

PANE ALLA ZUCCA

RICETTA PER PANE ALLA ZUCCA Zuccapan 1000 g. Acqua 430 g. Burro 70 g. Lievito 25/30 g. PROCEDIMENTO: Impastare accuratamente gli ingredienti ad una temperatura di 25°C  fino a formare un impasto liscio e levigato. Lasciare riposare l’impasto per venti minuti, spezzare e formare delle palline da 50 gr circa. Lasciare lievitare per 60 minuti a 30°C con […]

PANORZO – PANE ARABO

RICETTA PER PANE tipo ARABO Panorzo 1000 g. Acqua (35°C) 500 g. Lievito 30 g. Olio extravergine di oliva 30 g. PPROCEDIMENTO Fare riposare l’impasto per 20 minuti, formare delle palline da 80/100 g. e fare riposare per 15 minuti. Schiacciarle in modo da ottenere dei dischi di pasta dello spessore di mezzo centimetro. Fare lievitare per 60 minuti a […]

PANE RUSTICO

RICETTA: Pane Rustico 1000 g. Acqua (35°C) 0.50 l Olio di oliva 40 g. Lievito (Lievì) 25 g. PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, fare riposare l’impasto per 20 minuti, spezzare in pezzi da gr 250 e formare, fare lievitare per 60 minuti a 30°C con umidità. Infornare a 180°C per […]

PANE FRANCESCANO

Da un’antica ricetta dei frati Francescani, ecco un pane chiaro, con pochi semi di sesamo, morbido all’interno e croccante fuori. Con Farina di Mais, Farro e Saraceno. RICETTA: Pane Francescano 1000 g. Acqua (35°C) 0.55 l Olio extravergine di oliva* 40 g. Lievito 35 g.   * facoltativo e se si usa diminuire la quantità d’acqua PROCEDIMENTO: Impastare […]

PANE DEL TIROLO

RICETTA: Pane del Tirolo 1000 g. Acqua (35°C) 490 g. Olio extravergine di oliva 30 g. Lievito (Lievì) 25 g. PROCEDIMENTO: Impastare tutti gli ingredienti in ambiente a 25°C fino ad ottenere una pasta liscia e levigata, fare riposare l’impasto per 20 minuti, spezzare in pezzi da gr 250 e formare, fare lievitare per 60 minuti a 35°C […]