ZALETI VENETI

La tradizione Veneta incontra quella Siciliana  INGREDIENTI Farina integrale di Mais Maranelo 350 g, semolato di grano duro Perciasacchi 250 g*, zucchero di canna 100 g, burro 150 g, uvetta sultanina 90 g, pinoli 70 g, un pizzico di lievito, uova intere n.2, un bicchiere di latte fresco, un pizzico di vaniglia e la grattugia […]

MUFFIN ALLO YOGURT

RICETTA Yogurt alla vaniglia n. 1 vasetto* (125 g) * il vasetto verrà utilizzato come misura per gli altri ingredienti Plum Cake n. 5 vasetti e mezzo Uova intere  n. 3 (150 g) Olio di mais  ½ vasetto Gocce di cioccolato fondente 60 g PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti con la frusta per 5/6 minuti, aggiungere l’olio […]

LA FRANCAISE – “BAGUETTE”

Prodotto ideale per Pane al latte oppure “Baguette”. RICETTA Baguette  La Francaise 1 kg Acqua 600 g Lievì 30 g Sale 20 g * a piacere sostituire 50 g di acqua con 50 g di olio di oliva   PROCEDIMENTO Impastare gli ingredienti fino ad ottener un impasto liscio ed asciutto. Fare riposare l’impasto per […]

FOCACCIA ALLA CANAPA

Una morbida focaccia alla farina di Canapa. RICETTA Focaccia alla Canapa  1000 g Olio extravergine di oliva 80 g Acqua 550 g Lievito 20 g     Salamoia: olio extravergine d’oliva 50 g –  acqua calda 40 g –  sale 8 g               Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Suddividere […]

ANTICO EGITTO

UN’OTTIMA VARIANTE ALL’INTEGRALE Un pane morbido, facile da realizzare e molto saporito per i suoi grani duri: Khorasan e Farro con cruschello di frumento. RICETTA Antico Egitto 1 kg Acqua Tiepida 0,6 litri Lievito 25 g Olio extra vergine di oliva 30 g PROCEDIMENTO Impastare bene gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia ed […]

VARIANTE ALLA FREGOLOTTA

VARIANTE ALLA FREGOLOTTA  INGREDIENTI  Fregolotta      500 g. Burro              100 g. Uova                  n°1   PROCEDIMENTO Frullare il composto della confezione per un massimo di 5/7 secondi. Impastare come da abitudine la miscela della Fregolotta con 100 g. ed un uovo. […]

RICETTARIO PLUM CAKE

Varie delizie si riescono a sviluppare con il nostro prodotto Plum cake.  PAN DEL PESCATORE  Dosi di impiego:  PLUM CAKE  2200 g. Farina 800 g. Burro 1000 g. Uova intere 1500 g.  Uvetta 2500 g. Pinoli o mandorle sgrassate 500 g.  Procedimento: Amalgamare tutto assieme come una frolla. Per ultimo uvetta e frutta secca. Fare […]

TORTA DELLE ROSE

TORTA DELLE ROSE con PAN BRIOCHES  PER LA PASTA PER LA FARCITURA Pan Brioches 500 g. Zucchero 150 g. Acqua (35°C) 125 g. Burro 120 g. Burro 30 g. Uovo Intero 100 g. Lievì (lievito) 20 g. PROCEDIMENTO Per la crema da farcitura: Sbattere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. […]

Pizza al mattone

RICETTA PIZZA NORDICA 950 g. Acqua 35°C 550 g. Olio extravergine d’oliva 38 g. Lievito 20 g.  * La quantità di lievito può variare in base al tempo di lievitazione che si vuole dare    Procedimento per Pizza al mattone: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Far riposare l’impasto […]

PANE ALLA ZUCCA

RICETTA PER PANE ALLA ZUCCA Zuccapan 1000 g. Acqua 430 g. Burro 70 g. Lievito 25/30 g. PROCEDIMENTO: Impastare accuratamente gli ingredienti ad una temperatura di 25°C  fino a formare un impasto liscio e levigato. Lasciare riposare l’impasto per venti minuti, spezzare e formare delle palline da 50 gr circa. Lasciare lievitare per 60 minuti a 30°C con […]

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